微波杀菌在进行作用的时候，微波效应和生物效应是同时进行作用的，能够达到很好的杀菌消毒效果。下面笔者主要为大家介绍的是微波杀菌的作用以及基本原理：

　　微波杀菌的主要作用：

　　食物在出产、储存、输送和出售的各个环节中都非常容易出现污染和变质的问题，一般能够运用高温、烘干、烫漂、巴氏灭菌以及冷冻防腐等普通的方式来完成对食物的杀菌消毒、保持新鲜处理。但是，这些常规的方法对于食物的原来风格味道和营养构成具有一定的影响。而自从出现了微波杀菌之后，能够对食物里面的微生物同时进行微波效应和生物效应的共同刺激作用，让微生物内部的蛋白质和生理活动物质出现变异，进而使得微生物体内的成长发育产生延缓或者直接导致微生物的死亡，进而能够让食物保持新鲜，还不影响鲜味与营养成分。

　　微波杀菌的基本原理：

　　1、微波能产生的热效应：在相应强度微波场的作用下，食物里面的害虫和细菌体会由于分子的极化状况，吸取微波能而让温度升高，进而让它的蛋白质出现变异，丧失生物活性。微波的热效应起到的主要作用是快速上升温度、消灭细菌。

　　2、微波能的非热效应：频率较高的电场也能够让食物里面的膜电位、极性分子构造出现变化，使得微生物内部的蛋白质与生理活性物质出现变异，进而失去活力或者死亡。在消灭细菌过程中起到了普通的物理灭菌所不具备的独特功能，也是能够导致细菌灭亡因素之一。

　　微波杀菌消毒，对食物进行保鲜非常简单、方便、快速，是现在食物杀菌消毒时运用最普遍的方法之一。